Cerveja caseira! Você sabe a diferença entre higienização e sanitização?

Fabiana Büll Haik
25 de jul. de 2015
2 min de leitura

Pois é! Um dos maiores problemas para a fabricação de cerveja em casa é a questão HIGIENIZAÇÃO e SANITIZAÇÃO.

Li uma vez no livro "How to Brew" de John Palmer, que uma cerveja mal sucedida é devido a problemas de contaminação existentes durante o processo e essas contaminações, na maioria das vezes, são pela falta da sanitização.

E isso é a maioria dos problemas que aparecem...

A limpeza é fundamental na hora da produção! Durante todo o processo de fabricação temos que manter o local sempre limpo e sanitizado em algumas etapas. E porque em algumas etapas?

Aí está a diferença. Muitos confundem que é necessário sanitizar tudo em todo o momento. Engano! Temos que sanitizar somente tudo e tudo mesmo, após a fervura da mostura, ou seja, antes de ferver não é necessário sanitizar nada. Apenas limpar, higienizar! Haja vista que durante a fervura, todo e qualquer elemento vivo não desejado irá morrer na alta temperatura que a fervura proporciona.

Quando falamos em sanitização queremos dizer que iremos reduzir as bactérias e outros elementos contaminantes a níveis insignificantes.

Aparentemente limpeza e sanitização são usadas como sinônimos, porém não são!

Limpeza significa estarmos livres de sujeira, poeira...é o procedimento utilizado para remoção de materiais estranhos como pó, terra, grande número de microorganismos, material inorgânico (substâncias químicas, exemplo: sais) e orgânico (de origem biológica, exemplo: alimentos).

Em geral é utilizada a água associada ou não a detergentes, enzimas e auxiliares mecânicos (rodo, esfregão, buchas, panos, etc.) e neste caso a limpeza também é chamada de lavagem.

Sanitização é matar ou reduzir os microorganismos indesejáveis a níveis insignificantes.

E ainda temos a Esterilização, que aí sim, é a ELIMINAÇÃO de toda forma de vida, especialmente microorganismos, por meios químicos ou físicos.

A limpeza na verdade é essencial pois quando limpamos o local onde iremos trabalhar, automaticamente eliminamos alguns pontos onde poderiam abrigar as bactérias.

A limpeza, nada mais é que limpar o local com água e detergente (neutro de preferência).

Nenhum dos sanitizantes usados por nós cervejeiros caseiros, eliminam todas as bactérias e vírus...a maioria limpam e sanitizam, mas não esterilizam entendeu?

Mas não se preocupe, pois não é necessário a esterilização. Nós, cervejeiros caseiros, já ficaremos satisfeitos se conseguirmos reduzir os contaminantes a níveis manejáveis.

Sempre usaremos os sanitizantes em superfícies e equipamentos limpos, pois não adianta passar o sanitizante em um equipamento sujo. A própria sujeira não permitirá que o sanitizante entre na superfície suja.

Nas minhas produções eu uso o Álcool 70%. Ele é mais caro nas lojas realmente, porém, o mais rápido e fácil de utilizar. Dá menos trabalho. E trabalho é o que não falta para um cervejeiro!!