Minha Witbier...Com Limão Siciliano e coentro

Fabiana Büll Haik
26 de jul. de 2015
2 min de leitura

Recebi um email de um leitor do Blog, pedindo a receita da cerveja Witbier que comentei em um dos meus posts...cuja a qual não carbonatou.

Depois de resolvido o problema, a cerveja ficou bem gostosa para um dia de calor, haja vista que a Witbier é uma cerveja bastante refrescante (por causa do limão siciliano) e um tanto condimentada pela presença do coentro.

Com a permissão do meu grande consultor Robson Vergílio - saiba sobre esse grande mestre no site http://vergilio.wordpress.com/ - pedi a receita pra ele.

Essa receita está adaptada para levas de 5 litros, pois comecei minhas levas, nas panelinhas de 5 litros. E aconselho muito a quem nunca fez cerveja, começar com ela, pois quando começamos, erramos um montão e se perder cerveja, não se perde muito né?

Vamos prá receita!

Maltes:

675 gramas de malte pilsen

360 gramas de malte trigo

60 gramas de malte viena

20 gramas de aveia em flocos - pode ser a mesma comprada no supermercado

Lúpulo:

Hallertau Mittlefrueh - 5 gramas a 60 minutos

Fermento:

T58 Safbrew

Essa é uma Levedura especial selecionada para desenvolvimento de sabores um tanto esterificados e apimentados. Excelente rendimento em cervejas com teores de álcool acima de 8,5% v/v mas pode fermentar até 11,5% v/v.

Característica geral: fermento para fermentaçao de cervejas Ale. Muito bom para witbiers e IPA's

Sedimentação: média.

Gravidade específica final: alta.

Especiarias:

2 gramas de coentro a 5 minutos

9 gramas de cascas de limão siciliano a 5 minutos

Dica: O coentro deve ser quebrado um pouco para liberar o aroma. O limão siciliano usaremos apenas a casca. Corte com cuidado o limão siciliano in natura, sem a parte branca da casca, pois essa parte branca pode prejudicar o sabor da cerveja depois.

Essa cerveja fiz do modo mais simples possível...logicamente que se você nunca fez cerveja em casa, aconselho fazer um curso ou estudar mais sobre o assunto, antes de fazer.

Para se ter uma ideia, como essa leva foi a minha terceira leva, nem OG nem FG eu tirei.

Deixei fermentando 7 dias a 21 graus. - Não usei temperatura controlada. Fermentei a Witbier em temperatura ambiente.

Maturação 10 dias na geladeira.

Carbonatação: 21 dias carbonatando. Essa cerveja demorou mesmo prá carbonatar. Outra coisa...normalmente usamos 6 gramas de açúcar para cada litro de cerveja - Priming. Nessa receita, foi diferente...prá você entender melhor, antes de engarrafar sua Witibier, leia esse post no meu blog: http://haikcozinha.blogspot.com.br/2014/04/minha-witbier-nao-carbonatou-e-agora.html

Na foto: Coentro já quebradinho e a casca do Limão Siciliano sem a parte branca

Aqui está a minha Witbier. A cor dela ficou um pouco escura pois caramelizou o malte um pouco na hora da Brassagem. Isso não deve acontecer, rs. Mas ficou boa do mesmo jeito!!!