O que seria da cerveja sem o malte?

Fabiana Büll Haik
4 de ago. de 2015
3 min de leitura

Logicamente que para você começar a fazer cerveja em casa, você não precisa saber de tudo...Mas é importante entender quais as funções de cada ingrediente e como eles se sobressaem na sua cerveja.

Para fabricar uma cerveja você vai precisar de no mínimo 4 ingredientes: Malte, lúpulo, água e levedura. Pode até acrescentar outros ingredientes, mas apenas com esses quatro, você já vai fazer uma belíssima cerveja.

Neste post vou tentar explicar da maneira mais breve e simples possível, qual a importância do malte e quais as funções dele, neste líquido sagrado.

Primeiro é importante saber que malte é um estágio do grão. Quando falamos da cevada, por exemplo, ela se torna malte de cevada, depois de um processo de germinação interrompido.

E como se dá esse processo? Resumidamente é assim: o grão é infundido em água para germinar e brotar. Mas antes dele brotar por completo, o malteiro (responsável por maltar o grão) interrompe esse processo, secando o grão. Assim o malte é nada mais, nada menos que um estágio do grão. Se ele continuasse a germinar, de forma natural, brotaria e daria seqüência em sua evolução de vida.

O malte de cevada (nesse caso, estou usando de exemplo a cevada, mas poderia ser qualquer outro grão que possa ser maltado) passa por um processo de secagem e por diferentes tipos de torra. E é ai, que se dão os diversos tipos de maltes existentes no mercado cervejeiro.

É agora que começa um grande trabalho para o cervejeiro: escolher qual o malte ideal para sua cerveja ou ainda quais os maltes ideais para a sua cerveja.

E qual a contribuição do malte para a sua cerveja?

Pois bem, primeiro podemos dizer que a cor da cerveja é de responsabilidade do malte. E as variadas escalas de cores existentes da cerveja são reveladas graças aos graus de torra do malte. Nem a água, nem o lúpulo e nem a levedura são responsáveis pela cor.

A cor da cerveja se dá pelo tipo de malte utilizado. A levedura pode até dar turbidez na cerveja, quando presente, mas não a cor.

Outra função do malte é o fator álcool da sua cerveja. Afinal para acontecer a fermentação são necessários açúcares para “alimentar” a levedura e assim, produzir álcool e CO2 (gás carbônico).

A quantidade de malte usada na sua receita, associada à quantidade de levedura utilizada na receita, serão responsáveis pelo teor alcoólico da cerveja. Para saber mais, o CO2 e o álcool são criados como subprodutos da fermentação.

Outra característica do malte na cerveja é com relação ao aroma da cerveja e ao sabor.

Logicamente que não é só o malte que dá essa característica de sabor e aroma na cerveja, pois o lúpulo também fornece e muito essas características, bem como a levedura e a água. E isso será assunto para outro post.

Os sabores na cerveja, referentes ao malte, podem ser diversos, entre eles sabores de: pão, toffee, café, nozes, chocolate, sabores defumados entre outros...

O malte também é o responsável pelo dulçor e sensação de boca. O dulçor vem pela grande quantidade de malte utilizado na receita gerando na cerveja a viscosidade, a plenitude, seu corpo. Você já ouviu falar de cervejas mais encorpadas...menos encorpadas...e é nisso que o malte também tem sua responsabilidade.

Agora que você já aprendeu um pouco mais sobre a importância do malte na sua cerveja, ficou fácil de entender o porquê é impossível fazer uma cerveja sem malte, não é mesmo?