Da cervejaria para a sua casa

Fabiana Büll Haik
5 de ago. de 2015
3 min de leitura

Fazer cerveja é um trabalho minucioso e cuidadoso. Para isso é importante tomar alguns cuidados até que a cerveja produzida chegue às prateleiras das lojas e supermercados devidamente apropriadas e boas, para serem degustadas.

Desde seu acondicionamento depois de prontas, transporte, estocagem, temperaturas e prateleiras para a venda, a cerveja passa por longas etapas e são nessas etapas que muitas coisas podem acontecer...

Imagine: Luz! Calor! Agitação no transporte! Distâncias enormes... coitada da cerveja!

A cerveja passa por todas essas e mais algumas situações nada agradáveis e claro que isso prejudica e muito o líquido que chega na sua casa. Todos esses obstáculos percorridos pela cerveja podem causar, por exemplo, a oxidação. Isso prejudica tanto o aroma quanto o sabor da cerveja.

A luz, por exemplo, tem tudo a ver com a cor da garrafa utilizada nas cervejas. Você sabe por que utilizamos, na maioria das vezes, a garrafa marrom? Porque as garrafas da cor marrom inibem, em grande parte, a entrada de luz na cerveja; evitando assim, sabores indesejados (off flavors) como o Lightstruck por exemplo.

E o que é Lightstruck? Esse é um dos flavors muito comuns nas garrafas verdes. Em algumas marcas pode até ser considerado como característica positiva. Ele é formado na cerveja pela exposição tanto à luz do dia, como à luz artificial dos supermercados e lojas.

E quais as características que a cerveja recebe quando “sofre” com a luz? Termos associados ao Lightstruck referem-se ao cheiro de gambá, zoológico. E isso se dá pois a luz interfere nos lúpulos presentes na cerveja e ele acaba sendo danificado. Cerveja cujo sabor amargo tenha sido aumentado exclusivamente com alfa ácidos quimicamente modificados, não desenvolvem esse flavor. (Foto da internet - Beeriety.)

A luz é um dos problemas, mas existem outros que também afetam a cerveja, como é o caso da temperatura inadequada.

Alguns fabricantes preocupados com a qualidade final do produto transportam a cerveja em contêineres refrigerados e escuros. Uma pena que esses cuidados não são tão comuns assim, haja vista que tudo isso encarece o produto final e claro, quem paga com isso é o consumidor.

No Brasil, onde as estradas são na maioria bastante ruins e cheias de buracos (a maioria e não todas) e o clima é tropical, coitada da cerveja! Imagine com os barris de chope por exemplo! Não são pasteurizados, são cervejas vivas literalmente e acabam sofrendo com temperaturas altíssimas dentro dos caminhões...

Claro que aqui estou salientando alguns dos obstáculos que a cerveja passa e que é interessante saber e entender o porque de termos e ficarmos atentos a esses cuidados quando o assunto é serviço.

Dicas para armazenar a cerveja em casa

Quando você comprar uma cerveja artesanal, coloque-a na geladeira ou então guarde em lugares escuros e em temperaturas agradáveis. Isso evita que a sua cerveja possa gerar algum defeito.

A melhor maneira de guardar a cerveja na geladeira ou em qualquer lugar da sua casa, é em pé. O contato com o ar interno da cerveja é o menor possível evitando assim a oxidação no produto.

Outra dica é que na maioria das vezes a cerveja é refermentada na garrafa e as leveduras ficam ao fundo da garrafa. Para evitar que a levedura se misture ao líquido, sirva devagar e deixe sempre um dedinho da cerveja ao fundo. Não que seja ruim você tomar essa levedura, mas eu particularmente não gosto muito. E tem mais, na cerveja tudo depende. Essa regra por exemplo, da levedura, não se aplica às cervejas de trigo alemãs, que as leveduras são peças fundamentais na hora de servir e que todo seu sabor se dá com a mistura da levedura na cerveja. (e é por isso que quando servimos esse estilo de cerveja, deixamos um pouco na garrafa, agitamos o fundo para que a levedura desgrude da garrafa e colocamos no copo. A levedura faz parte deste estilo de cerveja). Tudo depende na cerveja...

Quanto mais jovem a cerveja, melhor. Exceto as cervejas de guarda. Não falei que tudo depende?

O chope por exemplo, deve ser consumido em até 3 ou 4 dias depois do barril aberto. Depois disso: game over!

As cervejas produzidas em casa, podem ser consumidas em até 3 meses. Se armazenadas em geladeira, pode durar um pouco mais (cervejas produzidas em casa e não pasteurizadas ok?).